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冬天腌香菜
字体: 2016年10月24日08时44分 视力保护:

  立冬过后,是真正的冬天了。农民把一年的辛苦收捡成仓廪,安祥地守着那份不轻易得来的殷实。今年雨水好,阳光充足,一畦一畦的菜地,疯长的白菜,像一群胖乎乎的儿女。自家用不完,就进城大街小巷吆喝着卖,两三毛钱一斤,滥贱。

  小县城居民,不像大城市人嘴刁,有空就逛五光十色的超市,尽挑好吃的买。特别会过日子的女人们,抢太阳似地,抓紧时间动手腌香菜,这是她们最敏感的季节。这样腌香菜就成一道风景,有着杨柳年画里的祥和,感到这一年日子,过得踏实和富足。

  香菜是很有诗意的名字,但它不是一日三餐饭桌上的下饭菜,属于平时“搭嘴”闲食的一种。那特有的乡土风味,离家再远的人,也会从记忆中,慢慢品味出绵绵不尽的乡情。香菜好吃但腌制却是一种细活,洗、切、晒、腌、藏,都是省不掉的手脚。菜买回来了,先要晒蔫,然后洗净。洗白菜最好是哗哗流淌的活水,活水比自来水好,活水有天然的养份,正像上等奶茶,需要天然好水冲泡一样。河边麻石条上,拥拥挤挤,尽是女人们一双双白生生的手臂,被水浸得通红。洗净的大白菜,摊在大大小小的窝匾里,这时左邻右舍挤在一起,专门找向阳的场地。女人们烧锅去了,或者幼儿园接娃娃去了,少不了要晒太阳的老奶奶守着,提防大公鸡偷嘴。从太阳升起到太阳偏西,窝匾要不断地移动位置,葵花似地窝匾跟着太阳公公转。现在条件好了,不少人家有现成的阳台,这样自然要省心得多。洗好的白菜,晒到一定成色,太过了不好,太生分了也不好,拿在手里有韧劲,再开始把白菜切成一寸来长的条状。切菜也是一种欢乐的场面,女人一拢堆,话就多了,话一多就什么私房话隐私话家长里短的话,都会像小河里流水,流淌着没完没了。女人在冬天也是叽叽喳喳的小鸟,手里那把菜刀,在砧板上丝丝地,切着风嫩的菜根和有着黄蕊的菜心,青是青、白是白,水灵水灵透了。

  这样一连好几天,菜收了水色也变了,才开始腌制。放在大澡盆,反复地搓呀揉呀,再放上粗盐、五香、八角粉,伸出拇指尝尝盐味,感到一切满意后,再装进大坛小罐,用手按紧才封口。坛子最好是细水坛子,好随时加水换水,不到个把月,扒开坛子口就满屋生香。香菜的香,一是菜质优良,二是佐料齐全,三是腌制到位。没有什么循规蹈距,全凭自己经验,最有权威发言权的,是居家过日子操持家务的大嫂。大嫂腌香菜,正像对孩子一样地呵着护着。过年了,正月新春,家里来了客,摆上什么水果糕点,人家并不稀罕。真正备受人青睐的,却是金边瓷碗里,用小磨麻油搅拌的香菜,最好渗点白生生的花生米,那香那脆那耐人咀嚼的味道,让人放不下筷子,吃了还想吃。香菜的魅力,只有吃了香菜的人,才会感同身受,才会尽在唇齿中。

  最近从苏州来探亲的外甥,说她母亲我惟一的姐,临来前一再嘱咐,不要孩子们任何赠品,但需要两样食品,一是团子二是香菜。可见大姐故乡的情绪,是维系在最有乡土气息的团子和香菜上。我想当大姐亲口尝到家乡腌制的香菜,会一定看到家乡的山家乡的水。鲁谷风

 
稿件来源:
编辑: 章平周
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